Домашний шоколадбизнес дома



Домашний шоколадбизнес дома

От продаж к производству


Часто начинающие бизнесмены незаслуженно обходят идею открытия шоколадного производства. Кажущееся изобилие шоколадной продукции на прилавках наводит на мысль, что все ниши охвачены; открытие бизнеса, завязанного на пищевых продуктах, привлекает пристальное внимание соответствующих контролирующих органов; шоколад не предмет первой необходимости и в кризисной ситуации спрос уменьшается и т.д. Многие из этих опасений при более детальном анализе оказываются несостоятельными.

Требования к производству кондитерских изделий с преимущественным использованием шоколада не отличаются ничем особенным. Обеспечьте надлежащее хранение продуктам, чистоту вашего цеха, наличие необходимых санитарных книжек и допусков у персонала, и у проверяющих не останется претензий.

Поверьте, работать с мясом или рыбой, да теми же овощами на порядок сложнее. Производство качественного шоколада самой простой рецептуры имеет высокую рентабельность. Вот самый общий расчет на 1 кг произведенного горького шоколада: какао порошок около 500 руб/кг сахарная пудра 40 руб/кг небольшое количество какао-масла около 60 руб.

Итого, условно, стоимость 1 кг шоколада с 70% содержанием какао-порошка без удешевляющих добавок около 400 рублей. Цена в розницу 200 г шоколадной плитки минимум 200 рублей. Накиньте сюда все расходы по аренде, зарплате персоналу, амортизации оборудования, налогам, накладные расходы, в любом случае получите цифру не ниже 200%.

С учетом своего мини-производства и кафе, имея в обороте около 500тыс.рублей, вы можете выйти на ежемесячную прибыль в 2 млн.рублей. Вот и считайте, какой еще бизнес может дать такие возможности. Большие производства всё равно не смогут конкурировать с вами, там совершенно иная специфика продвижения и цифры.

IT-инструменты, которые использует Любовь Ратомская

  1. ВКонтакте
  2. Facebook
  3. Instagram

«Я считаю, что шоколад и авторские конфеты — это история не про еду или десерты. Это про искусство и любовь. Про заботу, внимание, добрые отношения, дружбу. Поэтому я так и назвала свою мастерскую — Chokolove.

Шоколад с Любовью», — говорит мастер-шоколатье Любовь Ратомская, которая самостоятельно научилась тонкостям этой профессии. О том, как кардинально изменить свою жизнь и как рождаются авторские конфеты с необычными вкусами, Любовь Ратомская рассказала порталу Biz360.ru. Досье Любовь Ратомская, 42 года, предприниматель из Королёва, основатель проекта (производство авторских конфет).

Родилась в Минске. Образование: Минский государственный лингвистический университет (факультет французского языка) и Московская международная школа бизнеса (специальность «стратегический маркетинг»). До запуска своего шоколадного проекта работала менеджером по маркетингу в Schneider Electric. Замужем, в семье двое детей.

Как всё начиналось Моя шоколадная история началась четыре года назад, и весьма банально — с декрета.

Я по жизни «достигатель»: золотая медаль, красный диплом, карьера.

И вдруг «день сурка»: я сижу в четырёх стенах одна с ребёнком. Где все мои достижения, дипломы, профессиональные успехи, кому они теперь нужны?

Я потеряла себя, полностью погрузившись в ребёнка.

Сын рос аллергиком, и я, пока кормила его грудью, от шоколада и прочих радостей живота была отлучена.

А я очень люблю шоколад! Однажды на глаза попался предновогодний журнал с рецептом трюфелей. Ребёнок к тому времени подрос, наконец-то я могла себе позволить есть всё, что душе угодно. В классическом рецепте трюфелей нет ничего сложного: шоколад, сливки, масло.

Я попробовала — и получилось! Не идеально, кривенько, суховато, но друзья похвалили:

«А вот если бы ещё коньяка добавить, да шарики скатать, а не на квадратики резать, было бы вообще здорово!»

. И началось. Я стала экспериментировать со всевозможными начинками.

Муж взвыл: «Мы столько конфет за год не ели, сколько ты мне за два месяца скормила!

Я больше не могу!» Тогда в дело пошли друзья, знакомые и соседи — все буквально были закормлены шоколадом.

Быстро стало понятно, что как хобби это достаточно дорогостоящая история: чтобы было вкусно, шоколад нужен подороже, сливки пожирнее и специи покачественнее.

На носу было 8 марта, и я решила попробовать хобби монетизировать. Сели с мужем вдвоём и дружно в четыре руки катали трюфели, раскладывая их по всем горизонтальным поверхностям на кухне. Первые заказчики — мои друзья и бывшие коллеги.

Я разослала письма:

«Друзья, я занялась шоколадом, а не попробуете ли мои трюфели?»

Четыре года они со мной — самые верные клиенты, которые все праздники кормят моим шоколадом своих любимых, знакомых, коллег. Методом проб и ошибок После трюфелей мне захотелось большего — я замахнулась на корпусные конфеты. Сожгла несколько килограммов шоколада, накупила неподходящих форм, но остановиться уже не могла.

Дело не шло. Шоколад не поддавался. Перерыла YouTube, разобралась, что за зверь такой «темперирование», вроде начало получаться, но результат был нестабильный.

И когда я уже почти отчаялась, наткнулась на сайт «Шоколатье.ру» с перечислением всех моих ошибок. «У вас сереет шоколад? Отваливаются донышки конфет?

Приходите — научим!» Я пошла.

И всё. Можно сказать, что я пропала. Шоколад овладел мною целиком и полностью.

Курс по шоколаду вёл Дмитрий Матейчик, которого я с тех пор ласково называю «учительница первая моя».

Затем я пошла учиться к именитому кондитеру Александру Кислицыну, который делает изумительные по красоте конфеты. У него я научилась, как правильно красить шоколад.

Далее был курс шоколадного декора у Людмилы Букиной, кондитера-универсала, она учит работать с шоколадом руками: как сделать из него красивую композицию, даже скульптуру. Совсем недавно я стала выпускницей академии шоколада Barry Callebaut, пройдя авторский курс гуру-шоколатье Вилфреда Овеля по срокам годности конфет и как его продлить, не прибегая к помощи химических добавок. Я не перестаю учиться до сих пор.

Тем более, что мой свободный французский позволяет смотреть мастер-классы французских шеф-кондитеров и шоколатье в оригинале. Трюфели с носками Я начинала с российского шоколада, затем одно время очень нравился белорусский шоколад кондитерской фабрики «Спартак» — мне он казался эталоном. Придя на первый мастер-класс, где использовался колумбийский шоколад, с которым я сейчас работаю, я недоумевала: «Что такое, это вообще шоколад?!

Со вкусом асфальта, какой-то непонятный, несладкий, невкусный!» Но когда начинаешь понимать «кухню» изнутри и сравнивать качество, меняются и предпочтения во вкусах. Большинству нравится то, к чему они привыкли, и нужно время, чтобы распробовать и принять что-то новое. Я в итоге остановилась на двух видах шоколада, с которыми сейчас работаю — бельгийский и колумбийский.

Последний CasaLuker (или Luker) можно купить в плитке, например, в «Азбуке вкуса» или в «Глобус Гурмэ». Я покупаю шоколад у дистрибьюторов, он сертифицирован.

Начинки для конфет я «заимствую» у великих мастеров-шоколатье, творчески их переосмысливая, либо разрабатываю сама.

Иногда они мне снятся. Или я пробую что-то, не связанное с шоколадом, и мне хочется это непременно положить в конфету. Так, в прошлом году я сделала всё, чтобы «запихнуть» в трюфель глинтвейн. Книга Ники Сегнит «Тезаурус вкусов» стала моей настольной.

Когда я прочла в ней про сочетание ревеня, ванили и клубники, то загорелась идеей воплотить этот вкус в конфете.

Но задачка найти ревень оказалась не из лёгких. Меня спас бывший коллега, который поделился семенами ревеня.

Теперь дело за малым. Время шоколада — осень-зима. Если за окном промозглая погода, не надо людям лимон предлагать. Выбери ваниль, имбирь, маршмеллоу с какао — и тут же станет теплее. Наборы ассорти я стараюсь миксовать в формате «два к одному»: классические вкусы (карамель, коньяк, ром) и новаторские, например, розмарин или острый сыр!

Наборы ассорти я стараюсь миксовать в формате «два к одному»: классические вкусы (карамель, коньяк, ром) и новаторские, например, розмарин или острый сыр!

Тестирую вкусы на себя и близких.

Вкусы у всех разные — никогда не угадаешь, что пойдёт на «ура». Тот же острый сыр, который мне очень понравился в сочетании с горьким шоколадом, муж отверг со словами: «Ты меня отравить хочешь?» Отнесла соседям, те пожали плечами: «На любителя.

Мы, наверное, просто сыр с плесенью не любим».

Не встретив энтузиазма, я отправила остатки на дальнюю полку шкафа.

Как-то заехала подруга с молодым человеком: «Нет ничего сладенького?» «Есть сладко-солёненькое — попробуете?» И они смели сырные трюфели с урчанием и облизыванием пальцев.

И вопрос: «А у тебя трюфелей с носками ещё нет?» стал от них поступать регулярно. После этого я поняла, что есть среди нас вкусовые извращенцы в хорошем смысле этого слова, и ради них я экспериментирую.

От классики — к высокой моде Шоколатье балансируют между двумя крайностями.

Первая — это вкусы среднего потребителя, привыкшего к вкусу шоколада «из советского детства».

Вторая крайность — хитровыдуманные модные вкусы, которыми жонглируют шоколатье мирового уровня: а ля бисквиты на ржаной муке с добавлением закваски на термофильных дрожжах. На шоколадном рынке, как и везде, есть свой «ширпотреб» и высокое искусство. Я стараюсь двигаться от первого ко второму. Понимаю, что второе, как высокая мода, далеко не всем понятно и доступно.

Понимаю, что второе, как высокая мода, далеко не всем понятно и доступно. Это единичные продажи. Наш потребитель не приучен к тому, чтобы купить трюфель, условно говоря, за 1000 рублей и смаковать его. По этой причине я, как человек достаточно консервативный, не делаю чумовые вещи из серии «пряный мусс с рукколой и можжевельником».

Но и классические рецепты стараюсь перерабатывать и видоизменять, чтобы они стали поинтереснее.

Обычно до наступления праздников — горячего сезона для любого кондитера — я перелопачиваю всё, что только можно, в интернете, особенно модные тенденции на шоколадном европейском рынке. Западная мода приходит к нам на год-два позже.

То, что там шло на «ура» в 2015 году, у нас выстреливало в 2017-м. Некоторые формы под шоколад заказываю у французских производителей. Но что касается разнообразия форм, есть лайфхак.

Несколько лет назад девушек нашей страны, которые ушли в декрет, накрыло хобби по мыловарению, и вот у мыловаров безумное количество пластиковых форм, куда прекрасно льётся шоколад! Для конфет, конечно, удобнее профессиональные поликарбонатные формы, а вот если делать шоколадные фигуры с пол-ладони, то отлично работается с формами из магазинов для мыловаров. Кроме того, сейчас на рынке появились вполне доступные станки для изготовления пластиковых форм.

Места на рынке хватает всем Рынок авторского шоколада в России растёт, но нельзя сказать, что он сильно заполнен — никто не толкается локтями и речи о сильной конкуренции не идёт. Однако сейчас это модное направление, многие проходят обучение на курсах шоколатье и выходят на рынок, поэтому надо постоянно повышать свой профессиональный уровень.

Я считаю, что чем более доброжелательно строить взаимоотношения с коллегами, в том числе, с конкурентами, тем будет легче в жизни и в работе. Мой бывший начальник говорил:

«У нас нет клиентов — у нас есть партнёры; у нас нет конкурентов, у нас есть коллеги»

. Я придерживаюсь той же позиции.

Пока на шоколадном рынке всё мило, многие друг с другом знакомы, мы общаемся, ходим в гости друг к другу, пробуем и обсуждаем рецепты. Многие даже вскладчину покупают сырьё у дистрибьюторов — взять сразу центнер шоколада не каждому по плечу. У меня есть коллега в Ялте, территориально мы не конкурируем.

Перед каждым сезоном мы с ней обсуждаем новые идеи — формы, вкусы, упаковку.

Я ей высылаю формы для конфет по почте, она мне шлёт крымскую розу и лаванду из Никитского ботанического сада. Можно, конечно, не мучиться, а купить экстракт розы за 1000 рублей и добавлять капельку экстракта в конфеты.

Эффект будет тот же. Но я предпочитаю «заморочиться» и сама завариваю лепестки той самой чайной розы для своих изделий. Каналы продаж: соцсети, друзья, «сарафан» Год назад у моего проекта появилась , также есть , которым следует заняться серьёзно в ближайшее время. Если раньше 80 процентов моих покупателей были знакомыми и знакомыми знакомых, то сейчас 50-60 процентов клиентов приходят сами через Facebook, 30 процентов — друзья, 10 процентов — сарафанное радио.

Я пользуюсь платным продвижением отдельных публикаций в Facebook, а также размещаю сообщения в группах, где тусуются потенциальные заказчики. Моя аудитория на 90 процентов — это женщины 30-50 лет.

Изначально я считала, что конфеты будут покупать мужчины – для подарка женщинам. Я капала на мозги всем знакомым: «Купи конфеты жене!» Но всё оказалось совсем не так.

К примеру, 23 февраля прошлого года побило все рекорды!

Я сделала набор инструментов из шоколада за 800 рублей: очень реалистичные отвёртку, плоскогубцы, молоток, гаечный ключ — из натурального качественного бельгийского шоколада. Разместила анонс в одном из «мамских» FB-сообществ по продаже детской одежды. За три дня у меня заказали 93 набора!

А всего их было продано 200. В восторге оказались все: и женщины, и их мужчины, и дети! Мне приходили очень эмоциональные отзывы, например такой: «Вручила подарок.

Муж – «О, компактный наборчик, спасибо — в машину кину, пусть ездит со мной на всякий случай.

А чего это он так пахнет? Как… из шоколада?!» Муж был потрясён, а его так сложно удивить!» Шоколад — это очень сезонный бизнес, сезон длится с ноября (преддверие Нового года) до Пасхи. Я сначала не понимала — неужели на Пасху будут шоколад покупать?

Но придумала красивые расписные шоколадные яйца — и они отлично уходят, спрос не хуже, чем на 8 марта. А 23 февраля у меня в прошлом году в два раза перекрыло Новый год, хотя у всех кондитеров Новый год — это пахота: весь декабрь, не поднимая головы. В феврале-марте у меня в среднем 100 продаж. Далее — спад, а это всего 10 заказов в месяц, когда по свежей памяти что-то покупают на дни рождения, вечеринки, корпоративы.
Далее — спад, а это всего 10 заказов в месяц, когда по свежей памяти что-то покупают на дни рождения, вечеринки, корпоративы.

С июля по сентябрь — мёртвый сезон. Недавно я увлеклась муссовыми тортами — это другой технологический процесс, и я взялась за них в надежде вытянуть лето. Планирую в будущем заняться тортами более плотно, но пока времени на это нет.

Цена вопроса Коробка из 42 конфет ручной работы от Chokolove стоит 2500 рублей, из 25 конфет — 1500, из 16 конфет — 1000, из 9 конфет — 500 рублей: чем меньше конфет, тем больше в их стоимости занимает цена упаковки.

Это средние по Москве цены на рынке шоколада ручной работы. Самая дорогая позиция — новогодний деревянный ящик с 12 шоколадными ёлочными шарами, которые не отличишь от настоящих игрушек. Он стоит 5 тысяч рублей. Шары очень трудоёмкие в производстве.

Они, скорее, для игры, чем для «вкусно поесть». Однажды я повесила на ёлку три таких шара вперемешку с обычными ёлочными игрушками и гости с азартом искали их. Один мальчик нюхал, другой царапал, чтобы найти съедобные.

Было весело!

Чуть дешевле — 4 тысячи рублей — стоит подарочная 700-граммовая ёлка.

Форму я заказывала из Франции в компании Valrhona — топового производителя шоколада. Ёлка — хит прошлого года — 56 продаж! Их сметали как горячие пирожки.

Внутри ёлочки спрятан пакетик с трюфелями, на её ярусах — орехи, ягоды, цукаты, желатиновая икра, карамельные капли.

Очень богато выглядит — кто брал в подарок, был в восторге.

Накануне 2020 года — в надежде, что ёлки будут столь же популярны — я заказала для них упаковки-тубусы заранее.

Но. ожидания не оправдались, и часть упаковки переходит в режим ожидания следующего года. Отлично в этом году «сыграли» футбольные наборы со спортивной символикой и отпечатанными портретами футболистов на конфетах (500 рублей за 9 конфет). Я выпустила их на свой страх и риск, поддавшись футбольной лихорадке, которой все были больны во время чемпионата мира-2018.

Их смели и попросили ещё, пришлось заказывать новые портреты — так всем идея понравилась!

…Я посчитала, сколько стоит в среднем одна конфета — по основным ингредиентам. При этом я не знаю, например, как посчитать полграмма натёртого боба тонка, достаточно дорогостоящего.

Приплюсовала непищевые расходы — упаковку, наклейки, ленты, открытки, пакетики, оценила свою работу и добавила маржу.

Получилось 60-65 рублей за конфету.

По возможности стараюсь оптимизировать затраты. Так, если в Москве бобы тонка можно купить по 20 рублей за штуку, а во Франции, условно говоря, за 7-8 рублей, то я буду ждать оказию из Франции. То же самое с упаковкой: из вариантов купить быстро и удобно в Москве или дешевле и дольше в Омске, я выберу последний.
То же самое с упаковкой: из вариантов купить быстро и удобно в Москве или дешевле и дольше в Омске, я выберу последний. Снижая себестоимость конфет, я могу держать цены на прежнем уровне, не повышая их.

Что дальше Недавно меня начали приглашать вести мастер-классы.

И мне это безумно понравилось!

Я люблю работать с шоколадом, придумывать формы, вкусы, а вторая моя страсть — рассказывать об этом людям, обучать их. Я же преподаватель по первому образованию, и отличник по своей сути, которому надо понимать химию, физику, механику любого процесса. Муж, зная меня, на все праздники дарил учебники, по которым учатся технологи.

Я докапываюсь до самой сути, чуть ли не до молекулярных связей. Потому мне близок Хестон Блюменталь с его молекулярной кухней. Опыт проведения мастер-классов у меня небольшой, но вдохновляющий.

На корпоративном мастер-классе меня предупредили:

«Вообще-то обычно мы приглашаем повара-итальянца, который готовит ризотто или тирамису.»

«Ой, думаю, справлюсь ли?» В итоге все в восторге: «Приходите ещё! Это было мега-интересно!» Или после лекции по истории шоколада я вела мастер-класс, где реконструировала рецепт Эрнана Кортеса, который привёз его Южной Америки — горячий шоколад с мускусом, флердоранжем, натуральной ванилью, перцем чили и ещё доброй половиной дюжины пряностей и специй.

В перспективе я вижу трансформацию бизнеса с упором на обучающую часть. Мне это очень близко, мне нравится видеть огонь в глазах учеников, когда у них начинает получаться. Очевидно, что на базе хорошей кондитерской школы всегда можно делать конфеты, но на базе производства не всегда можно проводить мастер-классы.

Отказываться от последнего я не собираюсь, наоборот, намерена развивать это направление.

Моё дело даёт мне такой мощный эмоциональный вброс эндорфинов в кровь, что я готова горы шоколадные свернуть! Когда мне пишут «А-а-а! Люба-а-а! Это оргазм, я такого никогда не пробовала! Как ты это делаешь?!» — я таю и понимаю, ради чего я готова не спать ночами, творить и экспериментировать.

Читайте также: . . . 15 января 2020

Шаг 2. Выбор шоколада

Следующий шаг – выбор шоколада для работы.

Если вы хотите делать эксклюзивные конфеты, попробуйте разные виды профессионального бельгийского, итальянского, французского шоколада, которые сейчас легко заказать через интернет.

Этот шоколад продается блоками или небольшими таблетками, с которыми легко работать, стоимость его может быть выше, чем у плиток, которые есть в магазинах.

Поскольку вы пока начинающий шоколатье и вам страшно испортить дорогие продукты, попробуйте вначале растопить несколько магазинных плиток.

Ассортимент шоколадных изделий ручной работы

Чтобы привлечь как можно больше покупателей, желательно разнообразить ассортимент шоколадных конфет. реклама К актуальным предложениям относятся:

  1. Подарочные наборы.
  2. Трюфели.
  3. Шоколадные фонтаны.
  4. Молочный, черный, белый шоколад.
  5. Диетический шоколад и многое другое.
  6. Шоколадные фигурки, открытки, портреты, скульптуры.
  7. Пралине.

В последнее время одной из модных тенденций среди кулинаров является нестандартное смешение вкусов и ароматов.

Так, например, все чаще в шоколаде проявляется вкус перца чили, оливок, имбиря и других специй.

Кондитеры предлагают бекон в шоколаде, конфеты с сушеными помидорами, цукатами, тимьяном. Конфеты, наполненные душистыми ароматами кофе, жареного кунжута и тертых орехов активируют чувства. Оригинальная упаковка еще больше усиливает удовольствие от изысканного вкуса конфет.

При этом размер одной конфеты не должен быть слишком большим. Для усиления вкуса она должна целиком оказаться во рту. К примеру, наиболее распространенный вес трюфелей, любимых многими, не превышает 3-7 г.

Оборудование для производства и продажи шоколада

Закупка оборудования для шоколада — это третий этап открытия бизнеса, который следует сразу за его регистрацией и арендой подходящего помещения. После этого еще придется нанять и, возможно, обучить персонал, но основа любого производства — это качественное оборудование. Если в вашем бутике шоколад будет только продаваться, то бюджет на приобретение оборудования составит примерно 150 00 руб.

Сюда нужно включить витрины, прилавки, кассовый аппарат и специальные холодильные установки. Хранению нужно уделить особое внимание, так как для шоколада необходимо поддерживать особый температурный режим. Список оборудования для производства шоколада выглядит намного внушительнее:

  1. Мельница для сахара обойдется в 10 000-60 000 руб.
  2. Темперирующая машина. Ее стоимость варьируется в пределах 40 000- 300 000 руб. К примеру, 96 00 руб стоит 19-килограммовый агрегат, которого будет достаточно для маленького кондитерского цеха.
  3. Меланжер. Цена от 20 00 и до 250 000 руб. Стоимость зависит от мощности и габаритов агрегата.
  4. Конш-машина. Цена колеблется в пределах 400 000-600 000 руб.
  5. Шаровая мельница. Обойдется в 30 000- 240 000 руб.
  6. Гитара для нарезки начинки (струнная резка). Стоит примерно 30 000-60 000 руб.

Если планируется закупка нового оборудования, то стоит обратить внимание на комплекты, которые предлагают производители.

Это отличная возможность сэкономить. В зависимости от специфики производства, список может быть дополнен.

К примеру, изготовление пористого шоколада не обходится без вакуум-котлов. Минимальный стартовый капитал для небольшого производственного цеха составит 600 000- 800 000 руб.

Если же планируется открытие небольшого предприятия, то эта цифра возрастет до 1 500 000-2 000 000 руб.Залог успеха производства шоколада — качественное сырье. Оно должно обрабатываться в соответствии с основными технологическими правилами. Нежелательно добавлять в шоколад «вредные» компоненты (гидрогенизированные жиры), с помощью которых можно снизить себестоимость продукта или искусственно продлить сроки его хранения.

Рекомендуется самостоятельно проводить все этапы производства, а не покупать полуфабрикаты.Шоколадный бизнес может окупиться за 8-12 месяцев, если производство будет работать без простоев. Средняя ежемесячная выручка «чистыми» (уже с учетом расходов) для небольшого производства составляет 50 000- 80 000 руб, а для предприятия покрупнее 150 000- 250 000 руб, что далеко не предел. Материалы по теме: Показать ещё

Что потребуется для реализации?

  • Для изготовления десертов начинающие кондитеры на первых порах используют собственную кухню. Если размеры позволяют, можно организовать отдельно склад с провиантом, а также специальный шкаф для хранения готового товара.
  • Высококачественное сырьё – залог успеха, поскольку гарантирует отменный вкус конфет.
  • Немаловажный фактор — наличие проверенного поставщика натурального сырья.

Производство на дому

Производство шоколада в домашних условиях требует меньших затрат, так как оборудование производит меньшие объемы и менее мощное, в совокупности затраты на него составят около 2 миллионов рублей, однако продаваемый продукт будет позиционировать себя с позиции авторской работы, поэтому цена 1 кг такого шоколада будет достигать минимум 1 тысячи рублей.

Так как производство осуществляется одним человеком (владельцем бизнеса) и в домашних условиях, то никаких постоянных затрат нет.

При реализации продукции на 100 тысяч рублей в месяц, проект так же окупится примерно за 2 года.

Ключевые моменты организации бизнеса

Для начала необходим бизнес-план по производству шоколада.

В нем должны отразиться все статьи расходов, включая зарплату рабочих до выхода бизнеса на окупаемость.

Отдельно следует составить маркетинговый план – способ реализации готового продукта. Открывая цех по производству шоколада, следует быть готовым многократным проверкам санитарно-эпидемиологических служб. Проверяют как качество продукта, так и соответствие помещения установленным нормам.

Однако это не повод для отступления. Контролирующие органы проверяют все производственные предприятия. И это всего лишь положенный порядок работы.

Во избежание разногласий с ними, следует с самого начала наладить производство в согласии с нормами противопожарной, санитарно-эпидемиологической безопасности и в рамках закона о предпринимательской деятельности.

Что выбрать: работу по франшизе или собственный бренд?

Собственный шоколадный бренд – это перспективный бизнес с неограниченными возможностями расширения.

Но зачастую он требует больших вложений на старте. Если закупка оборудования и организация производства не по карману начинающему предпринимателю, стоит подумать о подходящей франшизе. Плюсы франшизы в относительно небольших стартовых вложениях и наличии готового и уже знакомого потребителям бренда.Соответственно, расходы на рекламу будут ниже, а отвоевать нишу на рынке будет проще.

Но франшиза ограничивает предпринимателя – создавать эксклюзивные конфеты по собственным рецептам не получится: придется четко следовать установленной технологии и соблюдать корпоративную культуру, а это не всегда то, чего хочет начинающий шоколатье.

Какие документы нужны для открытия

Для открытия нужно регистрироваться в качестве ИП или ООО, в зависимости от объемов производства и количества соучредителей.

В первом случае, вам необходимо предоставить такой пакет документов:

  1. Паспорт.
  2. Нотариально заверенное заявление о регистрации.
  3. Копия ИНН кода.
  4. Квитанция об уплате государственной пошлины.

Шоколад ручной работы как бизнес

чертовски сложный (а кому сейчас легко?), но безумно интересный. И прибыльный при грамотном подходе.

Давайте подробнее. Думаете начинать надо с рецептов, ингредиентов и оборудования?

Это все безусловно необходимо и стоит немалых денег. Но чтоб затраты окупились необходимо сначала собрать команду специалистов.

И я говорю не о кондитерах. Нужен классный фотограф с хорошей техникой, спец по продвижению в соц сетях и человек, который займется макетированием упаковки. А теперь банальная фраза — продумайте концепцию. Заходить на рынок с плитками шоколада или с коробочками ассорти, даже если делать оригинальный наполнитель и необычной формой конфеты?

Долго, нудно и затратно. Ваша продукция по определению не может быть дешевой. Ввязываться в конкуренцию с шоколадом Рот фронта или Бабаевским бессмысленно.

Ручная работа должна подаваться как особый товар для особых случаев. И вот тут встает вопрос о специалисте по продажам. Нужен ХОРОШИЙ продажник! Опираясь на имидж в соцсетях он сможет продавать не штучные шоколадки, а находить корпоративных клиентов.

Почитав, что пишут об этом бизнесе.

убедилась, что рассуждают о вкусе, оригинальных рецептах, фруктах-орехах.

А еще есть рассуждения, что бизнес сезонный. Новый год, 8 марта, пасха. А потом тишина.

Конфеты должны быть вкусными, это не обсуждается. А вот об активности продаж я бы поспорила.Свадьбы, юбилеии детские дни рождения — явление круглогодичное. И праздники типа «нашей компании 5 лет» никто не отменял.Шоколадные открытки-приглашения на свадьбу, надписи — поздравления юбиляру шоколадными буквами, фигурки любимых мультяшных героев на детский праздник.

Презенты с логотипом компании для корпоративов.

И оформление! Это очень важно.

Под конкретный заказ делается картинка, именная, с фото, с веселыми пожеланиями, стихами. Ваш продажник обговаривает все детали с заказчиком, поднимая стоимость за индивидуальный заказ.И вот вы уже не штампуете конфетки просто так и не ждете случайного покупателя, а делаете конкретный заказ. Постепенно формируете портфолио.

Можно же узнать через друзей и знакомых о предстоящей свадьбе? Предложите сделать шоколадные украшения по скромной цене, но с условием использовать фото в рекламных целях. Вот когда у вас будет готов план действий смело покупайте шоколадные заготовки и оборудование.

И еще важное на мой взгляд замечание — демонстрируйте санитарные книжки работников.

Делайте фото рабочего места, подчеркивайте стерильность и соблюдение санитарных норм. Слова «ручная работа» могут ассоциироваться у заказчика с кустарщиной. Я сама сталкивалась с тем, что действующие повара не могли ответить на элементарные вопросы.

Продлевала мед. книжку, лектор спрашивает работников кафе и ресторанов как мыть зелень, каким раствором обрабатывать разделочные доски? Они мычат что-то невразумительное!

Я была в шоке, как же они готовят! Надеюсь, мои рассуждения будут вам полезны, они подходят ко многим видам бизнеса. Возможно захочется задать вопрос — а сама-то так делала?

Да, нашему семейному бизнесу седьмой год, как и интернет магазину. Нет, не шоколад.И да, корпоративные клиенты принося весомую часть дохода наравне с розницей.

Желаю вам удачной торговли, подписывайтесь и до встречи.

Начало. Как я попала в сладкий бизнес

Все началось в самый приятный период любой женщины, период беременности. Будучи в интересном положении, я очень хотела шоколад.

Кого-то тянет на солененькое, а меня на — сладкое… И однажды мой муж привез мне из командировки конфеты ручной работы из натурального шоколада. После этого я уже не захотела покупать тот шоколад, который продают у нас в обычных магазинах.

Но ближайший город, где можно купить такое лакомство, находится в 400 км от нас, и я подумала: «Почему бы не попробовать делать шоколад самой?» Я просмотрела сайты, связанные с производством шоколадных изделий, различные ролики и мастер-классы от шоколатье. Изучив информацию, я сделала вывод, что проще и дешевле будет делать мое любимое лакомство из уже готового шоколада. Из видео я также узнала, что один из самых лучших — бельгийский шоколад.